Objetivo general:

• Comprender los fundamentos que rigen el abordaje de los alérgenos en alimentos desde las diferentes áreas de la nutrición.

Objetivos específicos:

• Identificar los conceptos básicos relacionados con alérgenos en alimentos
• Describir la situación actual en Costa Rica con respecto alergias alimentarias y alergenos en alimentos, tanto en prevalencia como en el marco legal vigente
• Reconocer el impacto que tienen las alergias alimentarias en el estado nutricional de las personas y aspectos fundamentales para su abordaje nutricional integral
• Determinar las acciones que se deben considerar para un adecuado manejo de alergenos en el hogar y en servicios de alimentación.
• Interpretar el etiquetado de alérgenos, reconociendo su aporte para informar al consumidor y sus limitaciones técnicas

• Introducción: Hipersensibilidades a alimentos (alergias, intolerancias, otros), fisiopatología, causas, riesgos, factores protectores y principales alérgenos (clase, foro, encuesta previa).
• Situación alergias alimentarias en CR: prevalencia, leyes y reglamentos relacionados (CODEX, Ley para la Atención de las Personas con Enfermedad Celiaca N° 8975, RTCA 67.01.07_10 Etiquetado general de alimentos, Ley para Fortalecer el programa de Comedores Escolares y Nutrición Escolar y Adolescente N° 9435).
• Impacto de las alergias alimentarias en el estado nutricional de las personas y abordaje nutricional en dietas de exclusión (nutrientes críticos, sustitución de alimentos, recomendaciones nutricionales y culinarias).
• Recomendaciones para el manejo de alérgenos en el hogar (para pacientes, como limitar contacto cruzado, inocuidad y alérgenos)
• Gestión de alérgenos en Servicios de alimentación (institucionales, comerciales)
• Etiquetado de alérgenos (reglamentación, avisos precautorios y su impacto en SAN, limitaciones e interpretación), tendencias en etiquetado y gestión de alergenos en industria de alimentos.

Clases asincrónicas.

Disponible en el campus virtual hasta el 25 de agosto, 2020.

Dra. Cindy Hidalgo Víquez.

Dra. Pamela García Ramírez.

Ejercicio del Módulo 3: 30%

Taller Final del Ejercicio del Módulo 5: 70%